Vellutata di patate con ostriche

PROCEDIMENTO

Aprite le ostriche, togliete il mollusco, conservate la loro acqua di vegetazione, mettete in frigo. Sbucciate le patate e tagliatele a dadini, recuperate la parte bianca dei porri e tagliatela a rondelle. In una casseruola versate un litro abbondante di acqua, salatela leggermente, tuffatevi patate e porri, cuocete per 40 minuti circa. Ritirate, sgocciolate le verdure con la paletta bucata (conservate l’acqua di cottura) e frullatele. Versate il frullato in una casseruola, aggiungete il latte caldo, il burro, un pizzico di pepe, ponete sul fuoco e, mescolando ogni tanto, lasciate addensare. Alla fine aggiungete l’acqua tenuta da parte delle ostriche, mescolate con cura, regolate il sale se occorre. Versate la crema calda nelle singole ciotole e sopra adagiate il mollusco freddo delle ostriche.