Uova ripiene di gamberetti alla crema

PROCEDIMENTO

Preparate la gelatina seguendo le istruzioni della confezione, versatela sul fondo del piatto da portata in modo che lo ricopra e lasciate rassodare in frigo. Lavorate il burro a crema e amalagamatelo con il Cognac. Sbollentate i gamberetti per tre minuti, lasciatene alcuni interi per la decorazione e schiacciate tutti gli altri con una forchetta. Tagliate le calotte alle uova ed estraete i tuorli con delicatezza, passateli al setaccio insieme alle acciughe dissalate e ai gamberetti schiacciati, amalgamate il composto ottenuto con il burro al Cognac. Mettetelo in una tasca da pasticceria e riempite le uova in modo che il ripieno sporga con effetto decorativo. Disponetele sopra il letto di gelatina e decorate ognuna con un cucchiaino di uova di lompo e i gamberetti interi. Tenete in fresco fino al momento di servire a tavola.