Uova all’olio tartufato, cuori di carciofo, parmigiano

PROCEDIMENTO

In un casseruola portate a leggero bollore mezzo litro di acqua salata con uno spruzzo di aceto. Intanto, tagliate i cuori di carciofo a fettine sottili e spruzzatele con il succo di limone. Con la mandolina riducete a scaglie parmigiano e pecorino. Sgusciate una o due uova alla volta nell’acqua a leggero bollore e cuocetele in camicia per 3 minuti, ritiratele scolandole bene con la paletta bucata. In un’insalatiera raccogliete i carciofi e i formaggi, conditeli con olio, sale e pepe, mescolate. Sopra adagiate le uova in camicia, insaporitele con l’olio tartufato e servite con fette di pane morbido leggermente dorate e ancora tiepide.