Triangoli croccanti con feta cetrioli e olive

Sciacquiamo bene la feta, la tamponiamo nella carta assorbente e la facciamo a dadini.

Sgoccioliamo le olive e le tagliamo grossolanamente al coltello.

Uniamo la feta e le olive ai cetrioli, aggiungiamo un pizzico di sale – poco perché la feta è molto saporita – e una bella macinata di pepe, mescoliamo bene e lasciamo insaporire.Stendiamo una sfoglia per volta di pasta fillo, la ungiamo per bene d’olio per evitare che si secchi e la dividiamo in quattro pezzi formando delle strisce sul lato lungo della pasta. Disponiamo un cucchiaino del ripieno di feta cetrioli e olive al centro di ciascuna striscia nella parte iniziale e poi la ripieghiamo su sé stessa più volte formando dei triangoli. Bagnamo le estremità della sfoglia rimaste aperte e le richiudiamo per sigillare bene. Ungiamo d’olio la superficie di ogni triangolo, lo cospargiamo di semi di papavero e ripetiamo l’operazione fino a esaurire la pasta.Per quest’operazione dobbiamo cercare di essere abbastanza veloci perché la pasta è molto sensibile all’aria, tende a seccare e diventa difficile da lavorare.A questo punto possiamo infornare i nostri triangoli per un paio di minuti, fino a quando saranno ben dorati.Nel frattempo, prepariamo la salsa allo yogurt mescolando con cura lo yogurt bianco greco insieme alle foglie di menta fresca tritata sottilmente, un pizzico di sale (facoltativo), pepe e un filo d’olio.Serviamo i triangoli ancora caldi con la salsa di yogurt alla menta.