Tortelli di carciofi e formaggio

PROCEDIMENTO

Fate la pasta mescolando farina, uova e sale, lasciatela riposare mezz’ora. In un tegame lasciate fondere metà burro, aggiungete i carciofi e la cipolla tagliati a fettine sottili, due cucchiai d’acqua e cuocete venti minuti. Quando sono cotti tritateli. In un pentolino lasciate fondere il restante burro, unite la farina mescolando velocemente e quando è diventata dorata diluitela con il latte tiepido versato a filo poco per volta. Portate a cottura in venti minuti sempre mescolando. Quando è pronta amalgamatela con i carciofi, le uova e il formaggio grattugiato, regolate il sale. Tirate la pasta a sfoglia sottile, distribuitevi una fila di ripieno a mucchietti intervallati, sopra ripiegate la pasta, ritagliate i tortelli, pressate bene i bordi con le dita. Così di seguito. Lessate i tortelli in acqua salata, scolateli e conditeli con il burro fuso a bagnomaria e il formaggio grattugiato.