Timballo di riso alla trota

PROCEDIMENTO

Portate a bollore il latte diluito con l’acqua e insaporito con un pizzico di sale e uno di noce moscata. Versatevi il riso e cuocetelo per circa tredici minuti o finché avrà assorbito tutto il liquido. Stendetelo su un vassoio e lasciatelo raffreddare. In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio, insaporitevi una cipolla e il porro tritati finemente e quando diventano trasparenti unite la trota tagliata a cubetti, mezzo cucchiaino di curry, un pizzico di peperoncino, la maggiorana e il basilico tagliuzzati, quindi cuocete per tre minuti. Ritirate e amalgamate il tutto con le uova sbattute leggermente salate. Preparate gli stampini: sul fondo di 6 formine di alluminio spennellate d’olio disponete un cucchiaio di riso, sopra un cucchiaio di trota e colmate con il riso, cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180° per quindici minuti. Preparate la salsa: in un tegamino scaldate un cucchiaio d’olio, insaporitevi la restante cipolla tritata, unite le zucchine a cubetti, un pizzico di curry, uno di noce moscata e versate il brodo che copra le verdure a filo, salate e cuocete fino al completo assorbimento del brodo. Ritirate, lasciate raffreddare e frullate il tutto con un cucchiaino d’olio. Tagliate il pomodoro a dadini, salate e pepate. Sformate i timballini, sulla sommità adagiate un cucchiaio di salsa di zucchine e alla base un cucchiaio di dadolata cruda di pomodoro.