Pesce Calamari Primi Minestre Al Forno Ricorrenze Cene tra amici Cene per due Gamberi

Tagliolini di gamberi e consommè di calamaro

Condividi

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

La frequentazione di cucinatori davvero talentuosi - non come noi spadellanti del dopolavoro ferroviario - ti assicura una base dati di esperienze papillari di un certo livello. Magari qualche amico compiacente si presta a fare da cavia ai tuoi esperimenti, e alla fine si incassa una certa cifra di divertimento e perchè no, di gusto.
In questo caso unisco due idee: una carpìta a Nicola Cavallaro e una rimasta conficcata nella memoria dalle parti di Massimo Bottura. Ovviamente mi scuso dell'accostamento dell'indegno scriba ai due alfieri della cucina italiana di cui sopra, segno di cristallina ed incontornabile ammirazione.
Ecco allora che puoi strinare un calamaro intero, eviscerato e privato della sottile pelle, in una casseruola dal fondo spesso facendolo annerire un po'. Quando sull'acciaio si sarà formata la patina rossiccia derivante dall'abbrustolimento dei succhi, aggiungi vino bianco fatto scaldare e parzialmente evaporare. Poi ancora acqua, una cipolla, una carota, un pezzo di sedano. Lascia andare un paio d'ore, in modo che il brodo riduca della metà. Provvedi il sale, in moderatissima misura.
Per i tagliolini frulla i gamberi a crudo, sgusciati e privati del filo. Aggiungi le uova, il prezzemolo e la polpa del peperoncino tritati finemente e mescola energicamente con una frusta piccola. Stendi la carta forno sulla placca e spalma la purea così ottenuta con la spatola per i dolci, cercando di ottenere un rettangolo di spessore il più possibile omogeneo, tra uno e due millimetri. Passa in forno a 68° per dieci minuti, avendo cura di non far prendere colore. Sforna e lascia raffreddare bene
Quando la "sfoglia" sarà tornata a temperatura ambiente, stacca delicatamente, magari aiutandoti con un arnese; poi arrotola e a coltello ricava i tagliolini.
Arrotola un nido e deponilo nel centro del piatto: versa il brodo di calamaro rovente e porta in tavola. Sul bordo del piatto un piccolo "ragout" ottenuto dal calamaro bollito passato nell'olio.
Assieme potrai mandare un bicchiere di Carlaz, il Bianco Ligure esoterico ottenuto da uve Vermentino da Walter de Battè per Prima Terra.

SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "TAGLIOLINI DI GAMBERI E CONSOMMÈ DI CALAMARO"

RICETTA MEDIA

Risotto al nero di seppia

Il risotto al nero di seppia è un primo piatto dal colore e dal sapore intensi. Una pietanza facile nella realizzazione ma sorprendente nel gusto: perfetto da portare in tavola durante un pranzo o una cena speciali, che sia in famiglia o con gli... Leggi tutto

40 min
RICETTA MEDIA

Garmugia

La garmugia è una ricetta tipica della città di Lucca, una zuppa preparata con verdure e legumi di primavera, arricchita da carne e pancetta. Un piatto unico antico e buonissimo, perfetto per le giornate più fresche della stagione. Leggi tutto

45 min
RICETTA MEDIA

Lasagne ai carciofi

Le lasagne ai carciofi sono una squisita versione di lasagne vegetariane: semplici ma ricche di gusto sono perfette per un'occasione conviviale e per approfittare una volta di più di questi meravigliosi ortaggi di stagione. Leggi tutto

45 min
RICETTA FACILE

Pasta con tonno fresco

La ricetta della pasta con tonno fresco e pomodorini, facile e veloce, consente di portare in tavola un primo piatto di mare super gustoso con poca fatica. Perfetta per un pranzo in famiglia oppure per una cena tra amici. Leggi tutto

15 min
RICETTA FACILE

Riso al forno

Il riso al forno è un primo piatto gratinato dalla ricetta semplice e dal gusto irresistibile. Morbido, caldo e filante mette tutti d'accordo! Qui vi diamo la ricetta base, deliziosa già così, ma potete anche personalizzarla aggiungendo gli... Leggi tutto

10 min
RICETTA FACILE

Crema di fave

La crema di fave, preparata con fave fresche, patate e un goccio di latte, è una deliziosa ricetta primaverile, facile e veloce. Perfetta per consumare questo saporito legume, è un'idea indovinata per una cena leggera ma ricca di gusto. Leggi tutto

15 min minuti