Spaghetti con lepre e pancetta

PROCEDIMENTO

Tagliate la lepre a pezzi di media grandezza. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio, insaporitevi la pancetta, mescolate, unite lo spezzatino di lepre e fatelo rosolare bene, quindi aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili e lo spicchio d’aglio intero. Lasciate insaporire il tutto per qualche minuto, spolverizzate la carne con un cucchiaio di farina, mescolate, spruzzatela con il vino e lasciatelo evaporare. Salate, pepate, unite le erbe aromatiche tritate e i chiodi di garofano, coprite il tegame e cuocete, a fuoco moderato, per circa un’ora e mezzo. Quindi alzate la fiamma e, con attenzione, fate restringere velocemente il sugo. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, sgocciolateli al dente, trasferiteli sul piatto da portata e conditeli con il sugo dello spezzatino e abbondante pecorino grattugiato. La lepre può essere servita insieme agli spaghetti come piatto unico oppure come pietanza, in tal caso con il contorno di una fresca insalata mista.