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Sformato di omelette alle verdure

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Preparate le verdure. Tagliate le zucchine a dadini non troppo piccoli. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e insaporitevi le zucchine per sei-sette minuti a fuoco vivo. Aggiungete il sale, il pepe, la maggiorana, versate in una ciotola e tenete da parte. Private i peperoni dei semi, tagliateli a quadretti.
In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi la cipolla tagliata a fettine sottili, aggiungete i peperoni, i pomodori spellati e privati dei semi, cuocete per circa quindici minuti o fino a quando sarà evaporato il liquido di cottura. Versate in una ciotola e tenete da parte. In un tegame scaldate una noce di burro, aggiungete gli spinaci freschi ben lavati, salate e pepate. Cuocete a fuoco non troppo vivace per dieci minuti, quindi ritirate e tenete da parte. In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungete i funghi a fettine e cuocete a fuoco vivo cinque minuti, cospargete di prezzemolo tritato. Tenete da parte.
Snocciolate e tritate grossolanamente le olive, mettetele da parte. In un altro tegame scaldate due cucchiai d’olio, aggiungete le cimette dei broccoli e, a fuoco medio, cuocetele fino a quando sono ridotte quasi a purea, salate, pepate, tenete da parte. In una ciotola sbattete dieci uova, salate e pepate.
In una padella antiaderente scaldate un cucchiaio d’olio e cuocetevi due omelette con ognuna delle cinque verdure preparate, a eccezione dei broccoli. In una ciotola sbattete le restanti due uova con la purea di broccoli e un cucchiaio di panna, tenete da parte.
Imburrate uno stampo da charlotte di venti centimetri di diametro e foderate il fondo con un disco di carta da forno imburrato. Versatevi un po’ di purea di broccoli, quindi le omelette alternate ad altra purea, terminate con uno strato di purea, coprite con la carta da forno, cuocete a bagnomaria in forno caldo a 160° per quaranta minuti. Ritirate, fate riposare cinque minuti, sformate e servite tiepido o freddo.

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