Segni e gesti: radici e orto
- Preparazione
- ricetta impegnativa
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- Esecuzione ricetta impegnativa
- Porzioni 4
INGREDIENTI
- 1 carciofo cimarolo romanesco
- 2 scorzonera
- 4 carote novelle
- 4 asparagi
- 2 rape bianche medie
- olio di Argan
- olio vegetale
- succo di rape rosse
- basilico
- menta
- rosmarino
PROCEDIMENTO
Questo piatto rappresenta innanzitutto la mia estrazione come storia di vita. La mia cucina e, di conseguenza, il mio processo creativo partono da un concetto di base: in questo caso è il concetto di terra, che rappresenta in una visione olistica quel mondo che mi porto dentro dall'infanzia e che vivo tutt'ora giorno per giorno. Per cui la terra stessa, le piante, le erbe, i fiori, i frutti, gli ortaggi, i profumi e tutto ciò che è legato da una linea comune.Bresaola con Philadelphia
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