Riso nero con pesce e verdurine

PROCEDIMENTO

Versate il brodo vegetale in una casseruola, portate a leggero bollore, mettete il riso e cuocetelo per circa 1 ora. Nel frattempo, lessate i piselli a vapore per 10 minuti o poco più. Quindi con un coltello dalla lama ben affilata tagliate a dadini la polpa del salmone e quella della pescatrice. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio con altrettanti di brodo caldo, insaporitevi la cipolla tritata molto finemente e, quando è diventata trasparente, unite le zucchine (soltanto la parte verde) tagliate a quadretti, il tamari, un pizzico di peperoncino (meglio quello secco), regolate il sale con attenzione, mescolate. Aggiungete i piselli, la dadolata di pesce e cuocete per 10 minuti. Scolate il riso, trasferitelo nel tegame, mescolate con delicatezza e mantecate il tutto con uno-due giri d’olio versato a filo.Trasferite pesce e verdure sul piatto da portata e servite a tavola.