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Pie di mele, amaretti e uvetta

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 180°. Riunite nel mixer la farina setacciata con il lievito, lo zucchero a velo, un pizzico di sale e il burro freddo a dadini e lavorate gli ingredienti fino alla formazione di un composto a briciole. Unite le uova e frullate fino a ottenere una palla omogenea. Avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare in frigo per 30 minuti. Mettete a mollo l’uvetta in una ciotola con il liquore.
Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a tocchetti. Sciogliete il burro in una grossa padella antiaderente, unite le mele e lo zucchero di canna e cuocetele su fiamma vivace fino a che risultano cotte e caramellate. Spegnete e aggiungete l’uvetta. Tritate grossolanamente gli amaretti. Prelevate i due terzi della pasta e stendetela in una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore.
Rivestite il fondo e i bordi di uno stampo dai bordi svasati di 16 centimetri di diametro, bucherellate il fondo con una forchetta e cospargete sul fondo gli amaretti. Versatevi sopra le mele raffreddate, stendete la pasta rimasta in uno spessore di circa 2 millimetri e trasferitela sopra le mele. Fate aderire i bordi di pasta premendoli delicatamente con le dita e tagliate via la pasta eccedente. Praticate un foro centrale per permettere la fuoriuscita del vapore durante la cottura, spennellate la superfi cie con il latte e decorate a piacere.
Spolverizzate con lo zucchero e cuocete il pie nella parte bassa del forno per circa 45 minuti. Lasciate intiepidire la torta, trasferitela su una gratella da pasticceria e servitela tiepida o fredda.

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