Parmigiana di gobbi
- Preparazione 45 min
- ricetta media
- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 45 min
- Tempo cottura 2h e 30 min
- Porzioni 8
- Tempo totale 3h e 15 min min
- Calorie 293
INGREDIENTI
- 1 gobbo
- 4 uova
- 300 g di muscolo di vitello o maiale
- 800 g di pomodori a pezzettini in scatola
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1 scamorza poco stagionata facoltativa
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cipolla
PROCEDIMENTO
In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e insaporitevi a fuoco bassissimo per alcuni minuti la cipolla, il sedano e la carota ben tritati. Adagiate la carne nel recipiente e, a fiamma viva, fatela colorire da tutte le parti. Spruzzatela con il vino, lasciatelo evaporare, salate e dopo 2-3 minuti aggiungete la dadolata di pomodori, coprite il tegame parzialmente e cuocete per 1 ora e 30 minuti, aggiungendo latte caldo o brodo ogni tanto, alla fine regolate il sale. Sbollentate il gobbo per 10 minuti, sgocciolatelo, tagliatelo a pezzetti lunghi circa quattro centimetri, passateli nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, friggeteli velocemente in olio ben caldo, sgocciolateli con la paletta bucata e asciugateli su carta assorbente da cucina. Imburrate leggermente il fondo di una pirofila, disponetevi i pezzetti di gobbo fritti e sopra cospargete il sugo, il parmigiano ed, eventualmente, fettine sottilissime di scamorza. Proseguite a strati fino a esaurimento degli ingredienti. Cuocete in forno caldo a 180-200° per 15-20 minuti o fino a quando sulla superficie si è formata una leggera crosticina. Ritirate, lasciate riposare 5 minuti e servite a tavola nel recipiente di cottura.Bagna Cauda
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