Panzanella Mediterranea

Considerando la natura degli ingredienti, ho elaborato una versione mediterranea della panzanella.

Ci sarà il pane di grano duro, preferibilmente il nero di Castelvetrano, leggermente raffermo, un olio extravergine di Tonda Iblea o Nocellara del Belice a bassissima acidità, qualche spicchio di aglio di Nubia da strofinare sul pane che dovrà soltanto rilasciare il suo profumo e ritirarsi in buon ordine per lasciare spazio a fette sottili e rotonde dell’aromatica cipolla rossa di Tropea, i cucunci (ovvero i boccioli del fiore di cappero), un grappolo di pomodorini di Pachino, alcune olive nere, una piccola tumma, (delizioso formaggio fresco pantesco fatto con latte vaccino), del basilico e la giusta quantità di sale di Trapani.  E se proprio vorrete esagerare, basterà che aggiungiate qualche acciuga sotto sale. Purchè proveniente da Aspra. 

Infine, un'unica concessione: un accenno di aceto balsamico.