Verdure Cipolla Pomodori Cereali e Farine Piatti Unici Insalate Crudo Ricette Vegetariane Ricorrenze In famiglia Pic nic Capperi

Panzanella Mediterranea

Condividi

INGREDIENTI

INTRODUZIONE

La panzanella, un'insalata estiva dal gusto fresco e saporito. Gli ingredienti sono semplici e la preparazione lo è tanto quanto. Ragioni per cui, pur avendo origini fiorentine, si è diffusa in Toscana già dall'inizio dell'800, soprattutto nel senese e nell'aretino, diventando il piatto tipico dell'estate.
Considerando la natura degli ingredienti, ho elaborato una versione mediterranea della panzanella.
Ci sarà il pane di grano duro, preferibilmente il nero di Castelvetrano, leggermente raffermo, un olio extravergine di Tonda Iblea o Nocellara del Belice a bassissima acidità, qualche spicchio di aglio di Nubia da strofinare sul pane che dovrà soltanto rilasciare il suo profumo e ritirarsi in buon ordine per lasciare spazio a fette sottili e rotonde dell’aromatica cipolla rossa di Tropea, i cucunci (ovvero i boccioli del fiore di cappero), un grappolo di pomodorini di Pachino, alcune olive nere, una piccola tumma, (delizioso formaggio fresco pantesco fatto con latte vaccino), del basilico e la giusta quantità di sale di Trapani.  E se proprio vorrete esagerare, basterà che aggiungiate qualche acciuga sotto sale. Purchè proveniente da Aspra. 
Infine, un'unica concessione: un accenno di aceto balsamico.

PROCEDIMENTO

Prenderete il pane (ideale sarebbe fosse fatto come quello dei contadini di una volta, con grano macinato a pietra e cotto nel forno a legna) lo taglierete a fette e lo metterete a bagno in acqua profumata con aceto balsamico. Dopo qualche istante toglierete il pane e lo strizzerete con le mani. Quindi lo metterete in un'insalatiera, tagliandoci sopra la tumma, i pomodori, la cipolla, le olive, i cucunci e condirete il tutto con olio, sale e pepe e, infine, aggiungerete alcune foglie di basilico. Metterete l'insalatiera in frigorifero e la toglierete appena prima di servirla: la panzanella si serve freddissima.

SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "PANZANELLA MEDITERRANEA"

RICETTA FACILE

Insalata di panissa

L'insalata di panissa è una preparazione fresca e gustosa che valorizza la tradizionale panissa ligure a base di farina di ceci. Potete servirla come antipasto o piatto unico. A differenza della preparazione tradizionale non viene fritta e quindi... Leggi tutto

20 min
RICETTA FACILE

Melanzane alla pullastiello

Le melanzane alla pullastiello sono facili da preparare. Un piatto ricco e gustoso. Due fette di melanzana farcite con salame e provola, passate nell'uovo e fritte da servire in ogni occasione: pranzo, cena ma un pic-nic speciale. Meglio se servite... Leggi tutto

30 min