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Panzanella Mediterranea

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INGREDIENTI

INTRODUZIONE

La panzanella, un'insalata estiva dal gusto fresco e saporito. Gli ingredienti sono semplici e la preparazione lo è tanto quanto. Ragioni per cui, pur avendo origini fiorentine, si è diffusa in Toscana già dall'inizio dell'800, soprattutto nel senese e nell'aretino, diventando il piatto tipico dell'estate.
Considerando la natura degli ingredienti, ho elaborato una versione mediterranea della panzanella.
Ci sarà il pane di grano duro, preferibilmente il nero di Castelvetrano, leggermente raffermo, un olio extravergine di Tonda Iblea o Nocellara del Belice a bassissima acidità, qualche spicchio di aglio di Nubia da strofinare sul pane che dovrà soltanto rilasciare il suo profumo e ritirarsi in buon ordine per lasciare spazio a fette sottili e rotonde dell’aromatica cipolla rossa di Tropea, i cucunci (ovvero i boccioli del fiore di cappero), un grappolo di pomodorini di Pachino, alcune olive nere, una piccola tumma, (delizioso formaggio fresco pantesco fatto con latte vaccino), del basilico e la giusta quantità di sale di Trapani.  E se proprio vorrete esagerare, basterà che aggiungiate qualche acciuga sotto sale. Purchè proveniente da Aspra. 
Infine, un'unica concessione: un accenno di aceto balsamico.

PROCEDIMENTO

Prenderete il pane (ideale sarebbe fosse fatto come quello dei contadini di una volta, con grano macinato a pietra e cotto nel forno a legna) lo taglierete a fette e lo metterete a bagno in acqua profumata con aceto balsamico. Dopo qualche istante toglierete il pane e lo strizzerete con le mani. Quindi lo metterete in un'insalatiera, tagliandoci sopra la tumma, i pomodori, la cipolla, le olive, i cucunci e condirete il tutto con olio, sale e pepe e, infine, aggiungerete alcune foglie di basilico. Metterete l'insalatiera in frigorifero e la toglierete appena prima di servirla: la panzanella si serve freddissima.

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