Orata con carciofi e patate

PROCEDIMENTO

Salate e pepate l’orata, introducete nella cavità addominale lo scalogno tritatissimo con il prezzemolo. Nella pentola a pressione scaldate due cucchiai d’olio, adagiatevi l’orata, dopo 2 minuti spruzzatela con il vino e lasciatelo evaporare. Tutt’intorno al pesce disponete i carciofi tagliati a fettine sottilissime e le patate tagliate a fiammifero. Salate e pepate. Spruzzate le verdure con due-tre cucchiai d’acqua. Chiudete la pentola e, dall’inizio del sibilo, abbassate il calore, cuocete 15 minuti. Ritirate, a tempo debito aprite la pentola, trasferite l’orata sul piano di lavoro, ricavatene quattro filetti, disponeteli sul piatto da portata contornati da carciofi e patate. Servite a tavola.