Mousse di ricotta alla frutta secca

PROCEDIMENTO

In una ciotola montate 450 grammi di panna, mettetene poco meno della metà in una siringa da pasticciere e tenetela in frigo. Aromatizzate quella rimasta con due cucchiai di Grand Marnier. In un’altra ciotola lavorate a crema la ricotta con lo zucchero e due cucchiai di rum, poi incorporatevi la panna al Grand Marnier, mescolate con delicatezza. Suddividete la mousse in sei coppette e mettetele in frigorifero. In una casseruola lasciate fondere una noce di burro, aggiungete la frutta secca tritata grossolanamente, i restanti 200 grammi di panna non montata e il miele, ponete sul fuoco e fate restringere fino a quando il composto diventa una salsina sciropposa. Ritirate e lasciate raffreddare. Al momento di servire versate la salsina fredda nelle coppette riempite con la ricotta, guarnitele con ciuffi di panna montata e scaglie di cioccolato.