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Cannelloni con caviale di salmone e patate

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Pelate le patate, lavatele, tagliatele a dadi, cuocetele al vapore per 10-15 minuti fino a che risultano cotte e passatele attraverso uno schiacciapatate. Regolate di sale, unite un cucchiaio colmo di erba cipollina tritata finemente con metà della panna acida e mescolate.
Tagliate a metà le sfoglie di pasta, scottatele in un litro di brodo di pesce per un minuto, scolatele e stendetele su carta da forno. Lasciatele raffreddare e disponete lungo il lato più corto di ogni sfoglia un cilindretto di ripieno fatto scendere dalla tasca da pasticciere.
Arrotolate la pasta a formare i cannelloni, tagliateli a tronchetti di circa 3 centimetri di altezza e trasferiteli in 4 pirofiline imburrate. Sbucciate e tritate finemente lo scalogno, stufatelo dolcemente in un pentolino con 10 grammi di burro e un mestolino di acqua fino a che diventa trasparente, unite la panna acida rimasta e spegnete.
Nappate i cannelloni con la salsa formatasi e passateli in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti. Disponete su ognuno qualche uovo di salmone e servite.

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