Minestrone di frutta e verdura, confettura di sambuco

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INGREDIENTI

INTRODUZIONE

L'idea nasce da uno splendido pre-dessert di Valeria Piccini, mai abbastanza lodata cuoca del Caino di Montemerano. Cuoca dai sapori diritti e veri, che non lesina di spazzolare le papille con piatti corroboranti. In questo caso ha scleto l'idea della frutta e verdura in un compendio abboccato, dolce ma non troppo. Indegnamente, ne ho ripercorso i passi come si suonano le canzoni a orecchio, sperando di azzeccare l'accordo giusto.

PROCEDIMENTO

Scegli un piccola calibro per i cubetti che comporranno il piatto: a partire dal pomodoro verde, poi la carota, poi lo zucchino ridotti in particelle minime finiranno sotto lo zucchero, con qualche goccia di succo di pompelmo, per un paio d'ore. Al termine della marinatura completa l'opera con la susina e la pesca nettarina. Spremi su tutto il succo di un pompelmo rosa. 
Infine sbriciola nella ciotola un poco di nocciuole tostate, e un'anticchia di confettura di sambuco. 

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