Mazzancolle al Vapore con Gazpacho e Maionese al Lime

Per il gazpacho: spella i pomodori sammarzano molto, molto maturi tuffandoli un minuto nell'acqua bollente. Frullali assieme a qualche cetriolino sottaceto accuratamente lavato ed asciugato senza insistere troppo e passali al colino sottile, aggiungendo due gocce di aceto balsamico e pochissimo sale. Emulsiona con un filo d'olio evo e lascia rinfrescare qualche minuto in frigorifero. Per la majonese: tira il tuorlo con un olio evo leggerino senza ricercare la spumosità estrema, e finisci con una strizzatina di succo di lime. Per le mazzancolle: con la vaporiera sotto pressione deposita i crostacei già sgusciati nella camera a vapore per un minuto, che basta. Nei piatti tripartiti poni al centro i crostacei, su un lato il gazpacho aggiunto di una presa di un trito finissimo di cipollina di Tropea passata dieci minuti in acqua tiepida e decoarato di una fetta sottile di lime, sull'altro un cucchiaio di maionese. Un'idea d'olio evo sulle mazzancolle e manda in tavola, passabilmente con un bel Trentino Talento al giusto freddo.