Insalata tiepida di coniglio

PROCEDIMENTO

Versate in una pentola tre litri d’acqua, aggiungete cipolla, carota, sedano, aglio, chiodo di garofano, alloro, grani di pepe, sale e portate a bollore. Immergetevi le cosce di coniglio, lessatele per circa trenta minuti, spegnete e lasciatele raffreddare nel brodo. Sgocciolate le cosce, disossatele con cura, tagliate la carne a piccoli pezzi. Arrostite il peperone alla griglia, spellatelo, privatelo dei semi e del picciolo, tagliatelo a falde. Lessate in acqua salata i fagiolini e le patate. In un largo piatto da portata disponete l’insalatina, i fagiolini, le patate tagliate a rondelle, le falde di peperone e la carne di coniglio sminuzzata. In una ciotola sbattete con una frusta l’olio, il succo del limone e due pizzichi di sale. Versatela a filo sull’insalata mista di coniglio e servite.