Gnocchi alle erbe

PROCEDIMENTO

Lessate gli spinaci in poca acqua salata. Scolateli, strizzateli, tritateli e fateli insaporire in un tegame con poco burro. Passateli al setaccio, metteteli in una ciotola, unite qualche fogliolina di menta tritata, le uova, due cucchiai di farina, due di formaggio grattugiato, il latte, sale, pepe e tanto pangrattato quanto basta per ottenere un composto omogeneo e sodo. Ricavate delle polpettine grandi come noci e lessatele in abbondante acqua salata per sette-otto minuti. In un pentolino sciogliete il rimanente burro, unite gli spicchi d’aglio e qualche fogliolina di salvia. Quando l’aglio sarà dorato toglietelo e così pure la salvia. Scolate gli gnocchi a mano a mano che vengono a galla e conditeli con il burro profumato e il formaggio grattugiato. Serviteli subito.