Fiori di semolino

PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 190°. Nel frattempo, portate a bollore il latte con un pizzico di sale, versatevi a pioggia il semolino, cuocetelo per 10 minuti mescolando. Ritirate, lasciate intiepidire, amalgamate il semolino con il tuorlo, la ricotta e metà burro. Spennellate d’acqua fredda un foglio di carta da forno, stendetevi il semolino allo spessore di circa un centimetro e mezzo, lasciatelo raffreddare.Intanto, preparate la salsa di pomodoro: sbollentate i perini per un minuto, spellateli, eliminate i semi, tagliateli a dadini. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, aggiungete la dadolata di pomodori, insaporitela a fuoco vivo per 2-3 minuti, salate, pepate, mescolate, unite il basilico, ritirate e tenete da parte. Con uno stampino a forma di fiore di media grandezza ritagliate dal semolino sei fiori, disponeteli sulla placca foderata con l’apposita carta. Cospargeteli con il formaggio grattugiato e il restante burro a fiocchetti. Cuocete in forno per 10-15 minuti. Disponete due-tre cucchiai della dadolata su sei piattini monoporzione, adagiatevi i fiori di semolino, serviteli.