Fagioli dall’occhio con scalogni e patate

PROCEDIMENTO

Lasciate a bagno i fagioli in acqua fredda per una notte. Sgocciolateli e lessateli in acqua leggermente salata a bollore per circa un’ora. Nel frattempo, lessate le patate con la buccia per trenta minuti, pelatele e tagliatele a grandi pezzi. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi gli scalogni tagliati a fettine molto sottili e, quando sono diventati trasparenti, aggiungete i fagioli e le patate, mescolate, poi spolverizzate il tutto con un cucchiaino di origano, spruzzate il vino e cuocete ancora per dieci minuti. Regolate sale e pepe, ritirate. Servite questo contorno con carne arrosto.