Fagiano all’uva

PROCEDIMENTO

In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi metà pancetta e la cipolla tritate. Quando sono ben colorite togliete dal fuoco, aggiungete 6 acini d’uva bianca e 6 neri. Mescolate e con questo composto farcite il fagiano. Cucite l’apertura, legate bene il volatile con lo spago bianco. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio con una noce di burro, insaporitevi la restante pancetta tritata, adagiatevi il fagiano, fatelo colorire, salate, pepate, spruzzate col vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete brodo o acqua calda fi no a metà volatile e cuocete per circa un’ora. A 15 minuti dalla fi ne aggiungete i restanti acini d’uva. Tagliate il fagiano a pezzi, sistemateli sul piatto da portata, contornateli con i chicchi d’uva e tenete al caldo. Frullate il fondo di cottura, versatelo in un tegamino, diluitelo con la panna e mezzo bicchiere di brodo. Scaldate la salsa, salatela, pepatela e versatela sul fagiano.