Pasticcini di mandorle al limone

PROCEDIMENTO

In una larga ciotola montate a neve ferma gli albumi, mescolando con delicatezza aggiungete il succo di limone passato al colino e un po’ di buccia grattugiata. Unite lo zucchero e le mandorle tritate, mescolate fino a ottenere un impasto morbido. Nel caso il composto restasse un po’ incollato alle mani spolverizzatelo con poca farina. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare un’ora in frigo. Spolverizzate il piano di lavoro con alcuni cucchiai di zucchero, sopra stendete l’impasto allo spessore di mezzo centimetro, con lo stampino ritagliate tanti dischetti del diametro di 3-4 centimetri e passateli ancora nello zucchero da entrambi i lati. Disponeteli sulla placca foderata con l’apposita carta, ponete in forno caldo a 160° e cuocete per 15-20 minuti. Ritirate, lasciate raffreddare e servite.