Crocchette di lupini e amaranto con salsa montata allo zenzero

INTRODUZIONE

Una crocchetta vegan che sia saporita, croccante fuori e morbida dentro, che abbia un bel colore dorato e una dimensione perfetta per farne un sol boccone può esistere?

PROCEDIMENTO

Mentre sbucciamo i lupini mettiamo ad ammollare in acqua calda le falde di pomodoro, sciacquiamo sotto l’acqua corrente l’amaranto e la quinoa e li facciamo tostare per qualche minuto in padella con un filo d’olio. A questo punto saliamo leggermente, copriamo l’amaranto e la quinoa tostati con il doppio d’acqua e li lasciamo cuocere con il coperchio a fuoco lento, fino a quando l’avranno assorbita completamente, poi li lasciamo riposare per qualche minuto.Una volta pelati i lupini li risciacquiamo bene sotto l’acqua e li frulliamo con i pomodori secchi tritati, abbondante timo fresco e qualche cucchiaio di amaranto e quinoa, fino a ottenere un composto cremoso e compatto. Regoliamo eventualmente di sale e aggiungiamo i cereali che avevamo tenuto da parte interi. Formiamo tante piccole sfere, le appiattiamo leggermente e le infariniamo, poi le rosoliamo in padella da ambo i lati con un po’ d’olio, fino a quando saranno ben croccanti all’esterno. A questo punto lasciamo che scolino l’eventuale olio in eccesso sulla carta da cucina. Nel frattempo prepariamo la “maionese” di soia montando il latte a filo con l’olio e il succo di limone, saliamo e completiamo con lo zenzero fresco grattugiato.Serviamo le crocchette con la salsa.