Carpaccio di tonno e tapenade

PROCEDIMENTO

Preparate la tapenade: frullate gli ingredienti indicati fino a ottenere un composto pastoso, trasferitelo in una tazza e tenete da parte. Preparate l’insalata di finocchi: tagliate a fettine molto sottili i cuori, raccoglietele in una ciotola, aggiungete l’erba cipollina tritata. Preparate il condimento: in una ciotola emulsionate con un frullino quattro cucchiai d’olio con il succo di lime e l’aceto, sale e pepe. Versatelo a fi lo sulle fettine di finocchi, mescolate. Ponete le fettine di tonno fresco tra due fogli di pellicola trasparente, con il batticarne riducetele quindi allo spessore di circa due millimetri, poi eliminate la pellicola, fate scaldare una padella antiaderente e scottatele soltanto per 10 secondi. Sul piatto da portata disponete le fettine di tonno, cospargetele con la tapenade e al centro posate un ciuffo d’insalata di finocchi.