Pesce Calamari Verdure Zucchine Cipolla Pomodori Sedano Secondi Antipasti In Brodo Ricorrenze Cene per due

Calamari e verdure marinate alla soia

Condividi

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Se trovi calamari di pesca, appropriatene. Li riconosci: hanno spesso piccoli pesci nel sacco, incastrati con la testa verso l'alto come se cercassero un ultimo, disperato punto di fuga.
Li purlirai dalla pellicola filamentosa, dalle ali e dal becco, che metterai in un padellino a strinare. Appena li avrai raggrinziti, bagnali con brandy da far fumare. Poi aggiungi acqua, qualche cristallo di sale marino, carota, cipollina, un pomidoro schiacciato tra l'indice e il pollice, un frammento di sedano. Lascia cuocere un'ora, facendo asciugare ogni volta tutta l'acqua. Appena prima dell'ecatombe, aggiungine altra.
Torna ai calamari e incidine un lato per aprirli. Con una lama affilatissima poi ottieni tagliatelle sottili, che tufferai in bollente acqua addizionata di pochissimo sale per tre minuti esatti. Prelevali, scolali e mettili in freezer per 10 minuti.
Al termine bagna i calamari con ottimo olio, umbro o ligure e lascia riposare.
Con l'attrezzo ricava una giuliana sottile dallo zucchino, dalla carotina e da un cipollino di Tropea. Ammollali con qualche goccia di salsa di soia.
Con la formina forma un nido di calamari, su cui depositerai un ciuffo dell'insalatina di verdure marinate. Due cucchiai del brodo ristretto faranno il fondo, e sopra due o tre capperi della migliore, lavati e strizzati.
In tavola con un bianco fumigante, non ho dubbi per il Faye Bianco di Pojer: più vecchio più è meglio.

SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "CALAMARI E VERDURE MARINATE ALLA SOIA"

RICETTA FACILE

Fave alla menta

Le fave alla menta sono un contorno leggero e profumato, facile da preparare a base di fave fresche. Ricetta perfetta per un pranzo di primavera, per accompagnare secondi di carne o pesce, ma anche come antipasto prima di iniziare. Leggi tutto

30 min
RICETTA MEDIA

Polpettone con le uova

Il polpettone con le uova è un gustoso polpettone di carne mista. Una ricetta che non richiede abilità particolari ma svela al taglio uno sfizioso e colorato ripieno di spinaci e uova sode, il tutto reso ancora più goloso dalla copertura di speck... Leggi tutto

30 min
RICETTA MEDIA

Braciole napoletane al sugo

Le braciole napoletane al sugo sono involtini di carne farciti deliziosamente e cotti in tegame. È un gustoso secondo piatto facile da preparare e naturalmente antispreco, perché col suo sugo si è soliti condire una pasta saporita, ziti o maccheroni... Leggi tutto

30 min
RICETTA FACILE

Hamburger al forno

L'hamburger al forno è un secondo piatto di carne facile da preparare. Semplice ma gustoso, leggero nella modalità di cottura, è perfetto anche per farcire il classico panino assieme alla verdura e alla salsa preferita. Leggi tutto

10 min
RICETTA MEDIA

Polpettone in crosta

Il polpettone in crosta è una ricetta gustosa perfetta anche per riciclare gli avanzi, una pietanza facile e saporita arricchita da una crosta croccante in superficie. Perfetto come secondo piatto da condividere in famiglia, il polpettone è un... Leggi tutto

40 min minuti