Burlenghi

PROCEDIMENTO

In una terrina disponete la farina a fontana, al centro sgusciate l’uovo, aggiungete un pizzico di sale e tanto latte quanto è necessario per ottenere una pastella piuttosto liquida. Ungete il fondo di una padella strofinandola con la cotenna di maiale, ponete il recipiente sul fuoco e quando è caldo versatevi una cucchiaiata di pastella in modo che l’impasto si spanda uniformemente. La frittatina, di spessore sottile, cuoce in alcuni secondi. Così di seguito fino a esaurimento del composto. Via via che le frittatine sono pronte spolverizzatele con il Grana Padano grattugiato e cospargetele con pezzetti di prosciutto crudo. Piegate i burlenghi in quattro e serviteli subito ben caldi.