Budelline di stocco

PROCEDIMENTO

In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio e insaporitevi la cipolla, la carota e il sedano finemente tritati. Aggiungete lo spicchio d’aglio ed eliminatelo quando è diventato dorato, poi aggiungete il pane casereccio, unite abbondanti foglie spezzettate di basilico, lasciate insaporire. Quindi unite le budelline di stoccafisso tagliate a listarelle, mescolate e dopo 10 minuti aggiungete i pomodori passati al setaccio, pepe, abbondante acqua, salate, coprite e cuocete per circa 1 ora abbondante. A mezz’ora da fine cottura aggiungete le patate a dadini o a spicchi. Le budelline devono risultare ben cotte e il sugo ristretto. Sul fondo del piatto da portata distribuite le fette tostate di pane e sopra cospargete le budelline con il loro sugo.