Biscotti al cedro candito

PROCEDIMENTO

Tagliate a dadini il cedro candito, raccoglieteli in una ciotola, versatevi il rum e lasciateli ammorbidire per circa 15 minuti. In un tegamino lasciate fondere il burro a bagnomaria, ritirate e lasciatelo intiepidire a temperatura ambiente. In una terrina montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice e bianco, incorporatevi la farina e il burro fuso tiepido, poi gli albumi montati a neve e, per ultima, la dadolata di cedro candito sgocciolata con cura. Foderate la placca con l’apposita carta, sopra distribuite un cucchiaio del composto preparato, stendetelo a uno spessore piuttosto sottile dandogli una forma ovale oppure un’altra che preferite, così di seguito. Ponete in forno caldo a 170° e cuocete per circa 15-20 minuti. Ritirateli, lasciateli raffreddare, disponeteli su un’alzatina e servite.