Belga ai fagioli e formaggio

PROCEDIMENTO

Preparate la vinaigrette: in una ciotola emulsionate sei cucchiai d’olio con un cucchiaio d’aceto, la panna, la senape, il cipollotto tritato finemente, sale e pepe, tenete da parte. Scolate i cannellini, metteteli in un passino a retina, passateli sotto l’acqua fredda, trasferiteli in una casseruola, sopra versate metà vinaigrette e lasciate marinare 15 minuti. Intanto, in una padella scaldate due cucchiai d’olio e fatevi dorare il pane tagliato a dadini. In una ciotola raccogliete la belga tagliuzzata, il pecorino a pezzetti, i cannellini marinati, i finocchi a fettine sottili e, per ultimo, la dadolata di pane. Regolate sale e pepe, servite a tavola.