Bavarese alla vaniglia con cioccolato e melograno

PROCEDIMENTO

Un bavarese classico, con un inserto del tutto contemporaneo: il melograno che pare aver assunto una notorietà inattesa in questo scorcio di fine inverno. Di certo quelo colore brillante come di bigiotteria di pregio lo rende acchiappante per ogni idea. Se poi si unisce il gioco dolceacido, e la piccola resistenza del suo cuore, hai capito tutto. Insieme un cioccolato nero, venezuela 75 di Bodrato: ma basta qualcosa di asciutto e ben fatto.

Comincia ammollando due fogli di gelatina in acqua: per circa un quarto d'ora. Metti 1/2 baccello di vaniglia in infusione nel latte, aperto. Nel frattempo sbatti generosamente i tuorli con lo zucchero bianco, fino  gonfiarli bene. Scalda il latte, immetti la gelatina ammorbidita, gira un poco: poi preleva il baccello e versa a filo, sempre mescolando.