Bavarese di nocciole

PROCEDIMENTO

Lasciate ammorbidire la gelatina in una ciotola d’acqua fredda per almeno 20 minuti. Fate bollire il latte e spegnete. In una casseruola sbattete i tuorli con 65 grammi di zucchero fino a renderli bianchi e spumosi, diluiteli con il latte caldo versato a filo mescolando. Aggiungete la vanillina, ponete sul fuoco e cuocete, mescolando, per 15 minuti senza che il composto raggiunga il bollore. Ritirate e fate raffreddare la crema sbattendola con una frusta. In un tegamino lasciate fondere 25 grammi di zucchero, unitevi le nocciole tostate e tritate, mescolate, versate il tutto su una superfi -cie piana spennellata d’olio. Quando il composto si è quasi raffreddato, spezzettatelo, mettetelo in un mortaio, pestatelo fino a quando presenta una consistenza pastosa. Aggiungetelo alla crema di uova mescolando a lungo in modo che l’impasto di nocciole si sciolga. Mettete il recipiente in frigorifero mescolando la crema di tanto in tanto, quando la consistenza si presenterà leggermente oleosa aggiungete con delicatezza la panna. Spennellate uno stampo con l’olio di mandorle, versatevi la crema di nocciola e tenete il recipiente in frigo per 2 ore. Ritirate e sformate.