Barba di frate alla pancetta

La barba di frate alla pancetta è una ricetta semplice e molto gustosa, un contorno ricco e sostanzioso che può tranquillamente fare da secondo piatto, magari insieme a un tagliere di formaggi misti di diverse stagionature.Il procedimento è facile e la ricetta si presta ad alcune varianti: alla pancetta dolce prevista potete sostituire quella affumicata o dello speck, o ancora fiammiferi di prosciutto crudo. Lessate gli agretti mantenendoli consistenti e fateli stufare quando la pancetta sarà croccantina. Gli agretti, altro nome comune con il quale si indica la salsola soda, sono un ortaggio tipicamente primaverile. Dal sapore inconfondibile, con un retrogusto lievemente acre e la consistenza succosa, sono ricchi di sali minerali e hanno buone proprietà depurative.Grazie al loro sapore e alla consistenza, un ottimo modo per gustarli è cuocerli al vapore e condirli con un buon olio extravergine di oliva o burro fuso. Accompagnano però egregiamente ingredienti più saporiti e sono sorprendenti anche crudi: date un'occhiata per esempio alla ricetta degli agretti in padella con pomodori secchi e olive o all'insalata di agretti.ALTRE RICETTE GUSTOSE: Barba di frate saporita, Puntarelle e fave in padella