Pesce Merluzzo Baccalà Verdure Patate Cipolla Secondi In Padella Ricorrenze Cene tra amici In famiglia

Baccalà alla barcarola

Condividi

INGREDIENTI

INTRODUZIONE

Sfogliando il solito vecchissimo libro, quello scritto in maniera quasi aulica, per non dir bucolica, sono incappata in una ricetta con il baccalà, che sembra essere tradizionale, a dirla tutta, ma che io non ho mai sentito.
Trattasi di Baccalà alla Barcarola: "Nettare e pareggiare il baccalà, tagliarlo a pezzi e metterlo in un tegame, contornarlo di cipolla e prezzemolo..."
In sostanza, si tratta di tranci di baccalà stufati in tegame con vino bianco, prezzemolo e cipolla tritati. Inondati di olio - e quando dico inondati intendo proprio Inondati - per non dire affogati. 
Ovviamente, io che sono un po' rompiscatole, non mi sono accontentata di seguire la ricetta originale. Non sia mai! Ho dato una mia personale reinterpretazione, con il merluzzo, le patate e la cipolla rossa.
Giuro che il profumo che c'è in questo momento nella mia cucina (e non cugina) è sbalorditivo. Ho già fatto scarpetta nella pentola, tanto per gradire... non vorrete mica che vi scriva una ricetta senza averla assaggiata, vero?
È decisamente da provare!
Si può fare anche con i medaglioni di merluzzo che trovate nel reparto surgelati.
Buon appetito!

PROCEDIMENTO

Innanzitutto ho preparato una marmellata veloce di cipolle rosse, ho tagliato la cipolla a julienne e l'ho cotta in un pentolino con 1 cucchiaio di burro, 2 cucchiai di aceto e 1 cucchiaio di zucchero. Ho unito tutti gli ingredienti a freddo e l'ho cotta a fuoco basso per circa 10 minuti.
Ho sbucciato le patate, le ho tagliate a fette e le ho sbollentate in acqua salata per circa 5 minuti.
Le ho scolate e asciugate e poi le ho rosolate in burro con pepe e sale (abbondante pepe).
Ho tritato lo scalogno grossolanamente, ho tagliato il merluzzo a tranci. Ho sciolto del burro in una pentola, ho rosolato poco lo scalogno, ho aggiunto il merluzzo con l'alloro e l'ho rosolato da ambo i lati, salando e pepando. Ho poi aggiunto il vino bianco e ho completato la cottura per 10 minuti. Ho tolto il merluzzo dalla pentola e ho lasciato asciugare il sugo fino a ottenere una cremina un po' densa.
Ho servito creando un letto di patate al pepe, ho adagiato sopra il merluzzo, ho aggiunto la cipolla e decorato con il suo sugo di cottura e il pepe.

SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "BACCALÀ ALLA BARCAROLA"

RICETTA FACILE

Braciole alla messinese

Le braciole alla messinese sono golosi involtini di manzo ripieni di caciocavallo e pangrattato, una ricetta tipica siciliana da provare almeno una volta. Servitele come secondo sfizioso, il loro gusto saporito e il ripieno filante vi conquisteranno. Leggi tutto

25 min
RICETTA FACILE

Entrecote

L'entrecote è un secondo di carne semplicissimo da preparare a casa. Potete servirla insieme a un contorno di stagione o a delle patate al forno, la ricetta è molto veloce e se siete amanti della bistecca alla griglia non potete perderla! Leggi tutto

5 min
RICETTA FACILE

Polpettone di melanzane

Il polpettone di melanzane è un secondo piatto goloso e facile da preparare. Un'altra ricetta imperdibile per gustare le regine dell'estate, anche come antipasto oppure per il pranzo del giorno dopo... sempre che ne avanzi qualche fetta! Leggi tutto

30 min
RICETTA FACILE

Peperoni ripieni di tonno

Gustosi e facili da preparare, i peperoni ripieni di tonno sono un secondo estivo delizioso! Potete gustarli tiepidi o a temperatura ambiente, si cuociono in forno e la farcia con tonno, capperi, olive e pomodorini è una sorpresa a ogni morso. Leggi tutto

20 min