Albicocche ripiene con crema al formaggio

Per iniziare lavate, asciugate delicatamente le albicocche e le tagliatele a metà. Eliminate il nocciolo e disponetele su una teglia da forno, irroriate con un po’ di succo di limone, aggiungete un paio di cucchiaini di zucchero di canna e qualche foglia di menta spezzettata. Infornate a 180 °C per circa 15 minuti o fino a quando le albicocche cominciano a diventare morbide.

Nel frattempo tritate insieme le mandorle e le uvette (regolatevi sulla quantità in base a quanto volete sia dolce il ripieno). Aggiungete un pizzico di cannella, il burro a tocchetti e impastate con la punta delle dita fino a formare delle briciole. Sfornate le albicocche e riempitele con l’impasto di mandorle e uva passa. Rimettetele in forno per 5 minuti e proseguite per altri 5 minuti con la funzione grill, facendo attenzione a non farle annerire.

Sbattete con una frusta il formaggio spalmabile insieme allo zucchero (la quantità è indicativa, assaggiate la crema per regolarne la dolcezza), la scorza di limone e qualche cucchiaio di latte in modo da ottenere una crema liscia. Sfornate le albicocche ripiene e, quando sono ancora calde, completate grattugiando grossolanamente del cioccolato fondente. Ora potete servire le albicocche ripiene accompagnandole con la crema al Philadelphia.