Polpette di quinoa alla curcuma con radicchio e noci

Sciacquiamo la quinoa sotto l’acqua corrente poi la lessiamo in acqua leggermente salata fino a quando i semi saranno aperti e morbidi.

Una volta cotta scoliamo e strizziamo bene la quinoa, aggiungiamo la curcuma e un po’ di pepe, mescoliamo e la mettiamo da parte. Laviamo e spuntiamo il radicchio asciugandolo perfettamente, lo tagliamo in piccoli pezzi e lo trasferiamo in un bicchiere a bordi alti insieme alle noci, un pizzico di sale e pepe. Frulliamo aggiungendo un filo d’olio fino a ottenere una crema densa, non troppo liquida. Aggiungiamo la crema alla quinoa (dopo averla strizzata ulteriormente se necessario) e amalgamiamo il tutto.

Infarinandoci le mani formiamo delle sfere con l’impasto, le rotoliamo nel fioretto mescolato alla maggiorana e le schiacciamo leggermente alle estremità (se l’impasto dovesse risultare molto umido fatelo riposare per una mezz’ora almeno oppure aggiungete un cucchiaio circa di fioretto al composto). Spennelliamo un foglio di carta forno d’olio, disponiamo con delicatezza le polpette sulla teglia e ungiamo con poco olio. Inforniamo a 180°C per circa 15-20 minuti, girando le polpette verso metà cottura in modo da farle dorare bene. Una volta cotte scoliamo l’eventuale olio in eccesso con l’aiuto della carta da cucina e le serviamo ben calde.