Pollo al forno con limone, olive e finocchietto

PROCEDIMENTO

Riscaldate il forno a 180°. Sbucciate le patate, lavatele bene sotto l’acqua corrente, asciugatele e tagliatele a dadini. Disponetele all’interno di una capiente teglia da forno. Tagliate a spicchi gli scalogni e affettate il limone con la buccia. Mettete entrambi sulle patate insieme alle olive ben scolate e alle foglie di alloro. Aggiungete lo zenzero a fettine. Mescolate lo zafferano insieme al brodo vegetale caldo, poi versate il tutto sulle patate mescolando bene per amalgamare. Disponetevi sopra i pezzi di pollo, irrorateli con l’olio extravergine di oliva, salate e pepate. Fate cuocere per circa 45-50 minuti, bagnando la carne di tanto in tanto con il fondo di cottura, o comunque fino a quando il pollo apparirà dorato.

Trascorso questo tempo prelevate i pezzi di pollo e disponeteli su di un piatto coprendo bene con un foglio di alluminio per farli restare caldi. Alzate la temperatura del forno a 220° e mettete di nuovo la teglia con solo le verdure a rosolare per circa 10 minuti o comunque fino a quando le patate, la cipolla e le fettine di limone saranno ben dorate. Sfornate, unite il pollo alle verdure, mescolate leggermente, e servite subito cospargendo con il finocchietto tritato.