Petti di fagiano con datteri e cipolla brasata

Abbiamo il nostro fagiano intero. Scalziamo i petti, partendo dall'osso dello sterno e seguendo i contorni con un coltello a lama corta e ben affilato. Teniamo da parte il resto del volatile che, per il piacere ma anche in omaggio all'idea etica di cucina che vuole utilizzati gli animali dalla testa alla coda, ci servità per un ottimo ragù.

Copriamo i petti con vino bianco, e aromatizziamo con abbondante rosmarino fresco.

Ungi una padella con un mezzo cucchiaio d'olio, e fai sciogliere una noce di burro.

Snocciola i datteri, e tagliali a rondelle, poi falli saltare per qualche minuto, senza far asciugare.

Adagia i petti scolati e asciugati, fai cuocere un paio di minuti per parte.

A parte hai sbucciato una cipolla, e l'hai dimezzata. Hai appoggiato la cipolla dal lato tagliato sul fondo di una padella unta, e hai irrorato di tanto in tanto con qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale, bagnando con acqua calda poca per volta, per almeno mezz'ora. Aggiusti con qualche cristallo di sale e una presa di pepe profumato.

Alla fine prelevi i petti e pratichi dei tagli diagonali, quasi passanti, e deponi la tagliata a ventaglio sul piatto.

Accosti i datteri caldi, e finisci con la mezza cipolla brasata.

Chiudi il piatto con un giro di Aceto Balsamico Tradizionale.