Peperoni sott'aceto

INTRODUZIONE

I peperoni sott'aceto sono il vostro asso nella manica per quando avete ospiti speciali e volete sorprenderli portando a tavola una conserva realizzata con le vostre mani. La ricetta richiede pochi passaggi e si realizza in soli 10 minuti. Quando vi apprestate a prepararli, però, tenete conto delle circa 2 o 3 ore di asciugatura, necessaria subito dopo la cottura dei peperoni. A differenza delle conserve al naturale e delle confetture, infatti, i vasetti per sottaceti e sottoli non necessitano di sterilizzazione. È indispensabile, però, avere l'accortezza di asciugare bene la verdura prima di comporre il vasetto, in quanto l'acqua aumenta il rischio di proliferazione batterica. Così preparati, i peperoni sott'aceto si possono conservare fino a 8 mesi, in luogo fresco e asciutto. Potete servirli da soli, scolandoli dall'aceto, accompagnati da crostini di pane durante l'aperitivo, oppure utilizzarli in insalate o preparazioni più complesse. Se volete abbinare i vostri peperoni sott'aceto a dei salumi, consigliamo degli insaccati cotti piuttosto che affettati stagionati: il sapore forte del sottaceto potrebbe coprirne l'aroma. Oltre ai peperoni, anche le zucchine, le melanzane e i carciofini si prestano alla preparazione di conserve. Noi le abbiamo provate nella versione sott'olio, ma potete sperimentare anche una preparazione sott'aceto. ALTRE RICETTE GUSTOSE: Confettura di pomodori, Involtini di peperoni ripieni di orzo