Penne fritte con paprika, ketchup e semi di senape gialla

Dunque butta le penne Monograno Felicetti Matt nell'acqua bollente, fai andare due o tre minuti poi spegni. Lascerai ammollare la pasta nell'acqua ferma per non meno di mezz'ora: senza il vortice dell'ebollizione avrai garantito il risultato di penne intere e ben composte. Raccogliele, scolale bene e lascia asciugare un po' mentre prepari la salsa. Per il ketchup partirai da un soffritto di cipollina e pomidoro sammarzano, privati dei semi e dell'acqua. Lascia stufare per mezz'ora, aggiungendo di quando in quando acqua calda. Poi preleva dal fuoco, addiziona di paprika piccante, poca cannella in polvere, l'aceto balsamico, poco sale. Frulla tutto, passa al colino e restringi brevemente al fuoco. In una casseruola dai bordi alti riscalda molto bene l'olio di girasole: poi immergi le penne che ormai saranno asciutte. La reazione sarà reboante, e la pasta sarà presto croccante. Prelevala prima che sia troppo dorata, avendo cura che i pezzi non si attacchino l'un l'altro. Salta le penne fritte nella carta da cucina, poi spolverizzala di paprica dolce. Ammontinchia in un recipiente piccolo, e irrora con il ketchup. Sopra i semini di senape gialla e manda in tavola con un bicchiere fresco di Rugiada del Mattino, il Bianco dei Colli Tortonesi IGT di Cascina i Carpini.