Pandoro vegano

Due ore prima di iniziare la preparazione del pandoro vegano, mettete la margarina fuori dal frigo, dovrà ammorbidirsi. Preparate la biga: mescolate il lievito, la farina e l’acqua; coprite e aspettate che triplichi il suo volume, ci vorranno circa 2 ore.

Una volta pronta, preparate l’impasto unendo nella ciotola della planetaria la biga, il latte di soia, lo zucchero, il pizzico di curcuma, la vaniglia e la scorza di arancia. Mescolate con il gancio a foglia. Aggiungete la farina, l’amido di mais e il pizzico di sale. Impastate, adesso con il gancio a uncino, fino a che l'impasto risulta incordato.

A questo punto aggiungete la margarina morbida, un pezzetto alla volta, così che l’impasto non perda l’incordatura. Formate una palla facendo qualche piega e lasciate riposare l’impasto fino al raddoppio (circa 2 ore e 30 min).

Una volta raddoppiato, spostatelo sul piano di lavoro e stendetelo in un rettangolo. 

Realizzate delle pieghe a portafoglio ripiegando i lembi di pasta verso il centro, dovrete formare una palla con una certa tensione interna. Mettetela nello stampo leggermente unto e fate lievitare ancora per circa 2 ore e 30 min.

Quando l’impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo, infornate il pandoro e cuocete a  170 °C per 15 minuti sul ripiano più basso del forno. Poi abbassate la temperatura a 160 °C per altri 20 minuti. Tirate il pandoro fuori dal forno, aspettate circa 10 minuti e poi toglietelo dallo stampo. Copritelo con un canovaccio per non farlo asciugare e aspettate che si raffreddi completamente prima di tagliarlo. Prima di servire il pandoro vegano, completatelo spolverandolo con lo zucchero a velo.