Pancake salati

Per preparare i pancake salati con prosciutto crudo, separate tuorli e albumi. Montate i 3 albumi a neve ferma, aggiungendo un pizzico di sale quando iniziano a schiumare. Teneteli da parte. In una seconda ciotola amalgamate i tuorli con olio e farina. Montate aggiungendo a filo l’acqua, poca alla volta. Dovrete ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Unite gli albumi montati al composto di tuorli, in più riprese e con movimenti delicati, senza smontare l'impasto, fino a ottenere una pastella omogenea.

Procedete alla cottura dei pancake in un padellino unto con del burro. Versate un mestolo di impasto e cuocete per un paio di minuti, senza muovere la padella. Girate delicatamente il pancake sull’altro lato quando comincia a fare le bollicine e terminate la cottura ancora per qualche minuto.

Impiattate i pancake guarnendoli con le fette di prosciutto crudo, a piacere potete aggiungere della rucola croccante, un giro di miele e dei semi misti. I pancake salati con prosciutto crudo sono pronti, buon appetito!