Naked Cake colomba e amarene
- Preparazione 30 min
- ricetta facile
- Esecuzione ricetta facile
- Tempo preparazione 30 min
- Tempo cottura 5 min
- Luogo di riposo frigo
- Tempo di riposo 8h
INGREDIENTI
- 1 colomba
- 200 g Amarena Fabbri
- 175 g di panna fresca
- 3 tuorli
- 30 g di zucchero
- 15 g di Preparato alla Vaniglia Fabbri (aromatizzante)
- 250 g di mascarpone
Come preparare: Naked Cake colomba e amarene
Per realizzare questa scenografica Naked Cake alla colomba e amarene cominciate preparando il cremoso al mascarpone che vi servirà per la farcitura. Con una frusta lavorate i tuorli e lo zucchero. Scaldate la panna, aromatizzatela con il Preparato alla Vaniglia Fabbri e versatela, ancora calda, sul composto. Riportate il tutto sul fuoco, mescolando fino a raggiungere 82-84° di temperatura.
Togliete immediatamente dal fuoco e fate intiepidire. Versate la crema inglese sul mascarpone, emulsionate con un frullatore a immersione e posizionate il cremoso così ottenuto in frigorifero, coperto con pellicola a contatto, per almeno 8 ore.
Trascorso questo tempo potete montare il dolce. Tagliate la colomba con un coppapasta di 20-22 cm di diametro e ricavate tre dischi dello stesso spessore, prestando attenzione a non rovinare la glassatura della superficie.
Separate le Amarene Fabbri dallo sciroppo.
Prelevate 100 g di sciroppo e unitelo allo stesso peso di acqua. Utilizzate la bagna per spennellare i dischi di colomba.
In una planetaria, montate il cremoso al mascarpone.
Utilizzando una sac à poche, dressatene una spirale sui due dischi senza glassa di colomba.
Aggiungete le Amarene Fabbri e montate la naked. Utilizzando una spatola, rivestite i lati della Naked Cake con il cremoso al mascarpone.
Servite subito la vostra Naked Cake colomba e amarene.
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