Gelato allo zafferano, gattò di mandorle, miele e cannoli croccanti
- Preparazione 45 min
- ricetta media
- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 45 min
- Tempo cottura 1h
- Porzioni 8
- Tempo totale 1h e 45 min min
- Calorie 1411
INGREDIENTI
- 6 tuorli
- 6 uova intere
- 1 litro e 300 g di latte
- 1 litro e 300 g di panna
- 625 g di zucchero
- 2 g di pistilli di zafferano. Per il gattò di mandorle: 150 g di zucchero
- 80 g di mandorle
- 1 limone
- olio. Per i cannoli: 30 g di glucosio
- 90 g di zucchero a velo
- 40 g di farina
- 50 g di farina di mandorle
- 60 g di burro pomata
- 40 g di pompia tritata (erbetta sarda). Per la decorazione: miele di corbezzolo
- frutta di stagione
PROCEDIMENTO
Preparate il gelato: diluite le uova intere e i tuorli con i 300 g di latte e tenete da parte. Versate il litro di latte in una casseruola, aggiungete la panna, lo zucchero, i pistilli, ponete sul fuoco, portate quasi a bollore, unite il composto d’uova e portate a 82°, ritirate, versate nel mantecatore seguendo le istruzioni.Risotto alla salsa tartufata bianca e zafferano
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