Crema golosa per panettone

Per preparare la crema golosa per panettone, iniziate estraendo i semi dalla bacca di vaniglia e teneteli da parte. Con un pelapatate ricavate la scorza dall’arancia e sbucciate lo zenzero. In una pentola, unite il latte, la panna, la buccia d’arancia, lo zenzero, le stecche di cannella e la bacca di vaniglia precedentemente svuotata. Coprite la pentola con della pellicola per alimenti resistente al calore per creare un’infusione. Portate a bollore. Intanto, in una ciotola, mescolate i tuorli, lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia tenuti da parte. 

Unite il composto ottenuto al resto degli ingredienti in pentola quando il latte starà bollendo da qualche minuto, e mescolate con una frusta per amalgamare. Continuate a cuocere a fuoco molto dolce, mescolando con una spatola e pulendo bene il fondo e i bordi della pentola.

Se non utilizzate un piano a induzione, vi consigliamo di cuocere la crema a bagnomaria, perché la fiamma, anche al minimo, potrebbe risultare troppo forte. La crema sarà pronta quando avrà raggiunto la temperatura di 82 °C, verificatela con un termometro da cucina. Versatela in una teglia o in un contenitore largo e copritela con pellicola per alimenti a contatto, in questo modo si raffredderà al meglio ed eviterete che la crema continui a cuocere con il calore della pentola. Basteranno 10 minuti di riposo.

Trascorsi 10 minuti di riposo, la crema golosa per panettone sarà pronta per essere utilizzata. Tagliate a fette il panettone Amo Essere Eccellente e gustatelo con la crema golosa.