Carciofi ripieni di cotechino

Per realizzare i carciofi ripieni di cotechino iniziate dalla pulizia degli ortaggi. Eliminate le foglie esterne più dure, spuntate i carciofi e rimuovete anche i gambi che terrete da parte. Allargate leggermente le foglie e, con l'aiuto di un cucchiaino, pulite la parte centrale che andrà farcita, lasciando i carciofi più intatti possibile. Man mano che le pulite, immergete le calotte in una boule piena di acqua e limone, in questo modo eviterete che anneriscano. 

Occupatevi dei gambi dei carciofi: eliminate le eventuali foglie residue e con un coltellino affilato iniziate a pelare i gambi, eliminando la parte più coriacea. Dovrete utilizzare solo la parte centrale, più tenera e senza filamenti, quella di colore verde chiaro. Tagliateli a rondelle e rosolateli in un pentolino con aglio e olio extravergine di oliva. Dopo circa 5 minuti sfumate con il vino bianco e completate la cottura. 

Nel frattempo, in una pentola abbastanza profonda, immergete il cotechino sigillato in acqua fredda. Appena l'acqua inizia a bollire, abbassate la fiamma e fate cuocere dolcemente per 10 minuti. Intanto, emulsionate i gambi stufati, quindi aggiungete un filo d'olio extravergine di oliva e un paio di foglioline di mentuccia e proseguite con il frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. 

Trascorso il tempo di cottura del cotechino, tagliate un angolo della busta per far uscire il liquido all'interno. A questo punto, mettete il cotechino cotto su un tagliere, eliminate il budello e riducetelo prima in fette e poi in tocchetti. Insaporite il cotechino con delle foglioline di timo fresco. 

Farcite le teste dei carciofi con i tocchetti di cotechino aromatizzati e disponetele in una teglia da forno rotonda. Irroratele con dell'olio e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45-60 minuti in base alla qualità dei vostri carciofi, aggiungendo a metà cottura mezzo bicchiere di vino bianco. 

Sfornate e servite i carciofi ripieni di cotechino accompagnati dalla crema di gambi alla menta e guarnendo con qualche goccia di aceto balsamico di Modena DOP.