Pesce Merluzzo Baccalà Secondi Al Forno In Padella Ricorrenze Cene tra amici

Baccalà con salsa di carote, carciofi, noci e polvere di rosmarino

Condividi

INGREDIENTI

Il baccalà è stato sottoposto a pesante salagione. Per effetto delle caratteristiche "igroscopiche" del sale, cioè la capacità di attirare umidità, subisce una specie di "cottura" a freddo, che compatta le carni e dona a loro la classica devastante sapidità.

Il processo di rigenerazione, oltre al lungo bagno, richiede dunque una cottura che al contrario di quanto si potrebbe pensare, deve essere breve, se non addiristtura brevissima: sia con la fiamma che con il vapore.

Qui scegliamo una via terza: il calore violento del grill, per sei minuti esatti. Lo accompagnamo con la dolcezza della carota e l'amaro del carciofo e lo profumiamo con il balsamico rosmarino.

Come preparare: Baccalà con salsa di carote, carciofi, noci e polvere di rosmarino

1

Preparo la polvere di rosmarino. Prelevo le foglie dal rametto e le mando in forno a 100° per un'ora, o più.

Al termine le pesto al mortaio, accertandomi che siano ben secche.

2

Taglio una grossa carota e una piccola patata a pezzi, li mando in casseruola con un po' d'olio e un mezzo bicchiere d'acqua leggermente salata.

Facio cuocere almeno mezz'ora, girando.

3

Nel frattempo trito i gherigli di noce.

Quando le verdure saranno cotte le frullo al mixer poi le passo al colino.

4

Taglio la punta di un carciofo. Elimino le foglie esterne senza pietà, poi taglio anche la punta spinosa. Mi serviranno per una squisita zuppa.

Taglio il carciofo a metà e ricavo con il coltello lamelle sottili.

Le preservo in acqua fredda acidulata con limone, o aceto agro di vino.

5

Dalla falda di baccalà, già dissalato, ricavo il filetto. Basta per ottenere quattro tessere di buon spessore.

Faccio attenzione alle lische, grosse e legnose: seguo con il taglio le vene del pesce, così da esporle e toglierle con poca fatica.

Adagio su una teglia coperta con la carta forno, alzo la temperatura del grill e inforno per sei minuti, dopo aver brevemente massaggiato i filetti con una goccia d'olio.

6

Strofiniamo lo spicchio d'aglio sul fondo della padella rovente.

Aggiungiamo l'olio e facciamo ruotare bene, per aromatizzare con cura

7

Faccio saltare i carciofi con poco sale ed una presa di pepe. Ne faccio un piccolo moticello al lato del piatto.

Estraggo il baccalà e lo adagio sul letto di carciofi, ancora verdi.

A fianco lascio cadere una goccia di salsa di carote, aggiustata di sale e pepe se occorre, e la trascino con la pancia del cucchiaio.

Finisco con i gherigli di noce spezzati e una presa di polvere di rosmarino.

SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "BACCALÀ CON SALSA DI CAROTE, CARCIOFI, NOCI E POLVERE DI ROSMARINO"

RICETTA FACILE

Polpettone di melanzane

Il polpettone di melanzane è un secondo piatto goloso e facile da preparare. Un'altra ricetta imperdibile per gustare le regine dell'estate, anche come antipasto oppure per il pranzo del giorno dopo... sempre che ne avanzi qualche fetta! Leggi tutto

30 min
RICETTA FACILE

Peperoni ripieni di tonno

Gustosi e facili da preparare, i peperoni ripieni di tonno sono un secondo estivo delizioso! Potete gustarli tiepidi o a temperatura ambiente, si cuociono in forno e la farcia con tonno, capperi, olive e pomodorini è una sorpresa a ogni morso. Leggi tutto

20 min
RICETTA FACILE

Braciole alla messinese

Le braciole alla messinese sono golosi involtini di manzo ripieni di caciocavallo e pangrattato, una ricetta tipica siciliana da provare almeno una volta. Servitele come secondo sfizioso, il loro gusto saporito e il ripieno filante vi conquisteranno. Leggi tutto

25 min
RICETTA IMPEGNATIVA

Bouillabaisse

La bouillabaisse è una ricca zuppa di pesce tipica della cucina francese, in particolare della Provenza. Si prepara con il pescato del giorno e la ricetta si serve come da tradizione con la salsa rouille. Una vera delizia! Leggi tutto

1h minuti