Monkey bread, dal Danubio all’America: storia e curiosità del dolce da “strappare”

Negli Stati Uniti questa tipologia di dolce si afferma nel secondo dopoguerra, quando le ricette di origine europea vengono adattate ai gusti locali. Il nome monkey bread compare negli anni Cinquanta e deriva dal modo in cui questo dolce si condivide: ogni commensale ne stacca un pezzo con le dita, come fanno le scimmie.

La versione americana accentua l’aspetto goloso. Lo stampo a ciambella favorisce una cottura uniforme, mentre zucchero di canna, cannella e burro creano una glassa caramellata che avvolge ogni boccone. Il risultato è più ricco e appiccicoso rispetto alle preparazioni europee, pensato per brunch e colazioni in compagnia.

Oggi il monkey bread rientra in una categoria più ampia, quella del pull apart bread, con cui si definisce un modo di lavorare e servire l’impasto. L’idea di dividere l’impasto in porzioni, cuocerle unite e condividerle separandole con le mani è diventata un vero e proprio format, replicabile in chiave dolce e salata.

Questo format è particolarmente gettonato nella cucina contemporanea, che dà grande importanza alla componente visiva e a quella conviviale.

La diffusione del danubio italiano nel Sud Italia racconta un passaggio culturale che ha trasformato una tecnica mitteleuropea in una specialità locale, adattandola agli ingredienti e alle abitudini del territorio.

Nel tempo queste preparazioni hanno continuato a evolvere, passando dalle versioni classiche a interpretazioni più contemporanee, adattate a contesti diversi, dalla colazione all’aperitivo.

Cambiano i ripieni, le finiture, le occasioni, ma il meccanismo resta lo stesso: condividere un momento gustoso con i propri cari, senza formalizzarsi - con buona pace del galateo e un piccolo ritorno alle origini, diciamo pure… a un lato un po’ “scimmiesco”!